熟成肉の網焼き

こだわりの熟成方法『氷温熟成』

氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつです。

低温だと余計な雑菌の繁殖を抑えお酒をつくる微生物が、よい働きをしてくれるのです。

氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。

そして、この氷温域で熟成をします。肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、旨みや甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がるのです。
シェフ特製のソースをかけて召し上がれ!

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