当店ではドライエイジングという手法でお肉を熟成しています。

倉庫内を70%前後の湿度と0~4℃前後の温度を保ち、風を当て、ゆっくり寝かせます。
表面が乾いて水分が飛び、重量は20~30%減りますが、その分旨みと香りが凝縮され、肉質の柔らかさも増した極上のお肉になります。シェフ特製のソースをかけて召し上がれ!